Sformato di riso ricette: prosciutto e fontina che si fondono al forno

Ci sono piatti che sembrano fatti apposta per le serate d’inverno, quando il freddo invita a tavola e il profumo di formaggio fuso e prosciutto morbido si diffonde in cucina come un abbraccio.

Lo sformato di riso è uno di questi: un comfort food che unisce la cremosità del riso carnaroli al sapore intenso del prosciutto cotto e della fontina, il tutto avvolto in una vellutata di salsa pomodoro e brodo che lo rende irresistibile.

Non è solo un piatto, ma un rituale: il riso che si scioglie in bocca, la fontina che si stacca in filamenti dorati, il prosciutto che si sfalda al primo morso.

Per 4 porzioni, è la perfezione di un pranzo o una cena che non delude mai, anche quando la giornata è stata lunga e le energie scarse.

Ciò che rende questo sformato speciale è la sua versatilità: può essere un piatto unico per chi ama i sapori forti, o un primo che si accompagna a una semplice insalata per chi preferisce leggerezza.

Il segreto sta nella cottura al forno, che fa fondere insieme tutti gli ingredienti fino a creare una texture quasi liquida, ma al contempo compatta, che si regge da sola.

Il burro e il parmigiano reggiano dop aggiungono quel tocco di ricchezza che fa la differenza, mentre il pepe nero e il sale fino bilanciano i sapori senza mai sovrastare. È un piatto che si gusta con le mani, se vuoi, o con la forchetta, ma in ogni caso ti lascia con la certezza di aver mangiato qualcosa di vero, di casalingo, di fatto in casa con amore.

Ci sono volte in cui la cucina sembra un compito, altre in cui diventa un piacere semplice.

Lo sformato di riso ricade nella seconda categoria: non richiede trucchi né ingredienti di lusso, solo pochi elementi che si trasformano in qualcosa di straordinario con un po’ di pazienza e la giusta temperatura del forno.

Ingredienti per sformato di riso ricette

Per il riso carnaroli, scegli varietà come il riso carnaroli o il vialone nano: assorbono bene il brodo senza diventare sciropposi e mantengono una certa consistenza anche dopo la cottura prolungata. Il prosciutto cotto va tagliato a dadini piccoli, così si scioglie uniformemente e non resta croccante. La fontina deve essere a pasta semidura, perché fonde meglio e non si spezza in pezzi grossolani. Se non hai il brodo vegetale pronto, preparalo con verdure di stagione e un po’ di sale fino: l’importante è che sia saporito, ma non troppo salato. Il parmigiano reggiano dop è insostituibile per il suo sapore intenso, ma se proprio non ce l’hai, un grana padano di qualità va bene lo stesso.

Preparazione passo dopo passo

Taglia 150 g di prosciutto cotto a dadini grossi, come se fossero cubetti di un dado da brodo. In una casseruola larga, sciogli 20 g di burro a fuoco medio e aggiungi i pezzetti di prosciutto. Lasciali rosolare finché non diventano dorati ai bordi, ma senza bruciarsi: se senti un odore pungente, abbassa il fuoco.

Ora togli il prosciutto e mettilo da parte. Nella stessa casseruola, versa 25 g di olio extravergine oliva e aggiungi 250 g di salsa pomodoro. Lascia che il pomodoro si sciolga e si addensi leggermente, mescolando spesso. Questo è il cuore del sapore: non deve asciugarsi, ma neanche bollire.

Versa il riso nella casseruola e fallo tostare per un attimo, mescolando, finché non diventa trasparente. Aggiungi 967,5 ml di brodo vegetale caldo e porta a bollore. Poi abbassa a fuoco medio-basso e lascia cuocere, coperto, senza mai smuovere il coperchio. Il riso è pronto quando è ancora al dente e il brodo è stato assorbito: se lo assaggi e senti un piccolo morso, hai centrato.

Se il brodo evaporasse troppo, aggiungi un mestolo d'acqua calda, ma non troppo: il riso deve restare cremoso. Non salare ancora: il prosciutto e la fontina sono già salati.

Aggiungi 350 g di riso carnaroli.

Spegni il fuoco e incorpora il prosciutto rosolato nel riso. Aggiungi 110 g di fontina grattugiata e 150 g di parmigiano reggiano dop a scaglie, mescolando con un cucchiaio di legno per distribuirli uniformemente. Ora versa il tutto in una pirofila unta di burro e livella la superficie con il dorso del cucchiaio.

Copri con un foglio di carta da forno e lascia riposare per un po': così il calore residuo farà sciogliere i formaggi prima della cottura. Se il composto sembra asciutto, aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale tiepido.

Inforna a 180 °C finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante. Se la fontina si scioglie troppo in fretta, copri con un altro foglio di carta da forno per evitare che si bruci. Il segreto è pazienza: il calore deve cuocere il riso dentro senza seccarlo.

Quando lo sformi, vedrai un cuore cremoso e una crosta che si stacca: così deve essere. Non forzare lo sformo, ma lasciagli un attimo per solidificarsi un po' prima di capovolgerlo sul piatto.

Taglia a porzioni con un coltello caldo, se vuoi un effetto ancora più pulito. Spolvera con pepe nero q.b. fresco e, se ti va, un filo d'olio extravergine oliva. Questo sformato è perfetto da solo, ma se vuoi accompagnarlo, un'insalata verde o un contorno di verdure al vapore lo bilanciano.

Non aspettare che si raffreddi: il riso al dente e i formaggi fusi sono una festa che dura poco. Servilo subito, quando il cuore è ancora caldo e morbido.

Le varianti dello sformato di riso tra cremosità e gratinatura

Lo sformato di riso è un piatto che regala infinite possibilità, soprattutto quando si gioca con la consistenza e la superficie.

La versione classica, come quella che prepariamo oggi, si basa su un riso cremoso al burro e parmigiano reggiano dop, ma puoi spingerti verso una versione più secca e rustica, quasi come un risotto sfarinato, semplicemente riducendo il brodo vegetale e cuocendo a fuoco più vivo.

La gratinatura, invece, è la vera protagonista: se ami il croccante, spolvera abbondante fontina e aggiungi uno strato di prosciutto cotto a cubetti prima di infornare. Il risultato sarà un contrasto tra la morbidezza interna e la doratura esterna, che si scioglie al primo morso.

Domande frequenti