Perché esiste questo sito
Sei davanti a una ricetta che sembra semplice, ma non sai da dove cominciare. Le dosi sono in grammi e il tuo bilancino misura solo in once. Il forno è a gas e la ricetta parla di termostato, o viceversa.
Oppure hai già provato una ricetta e il risultato non è come nelle foto: la pasta è dura, il sugo si attaccava alla pentola, il dolce è colloso. Non è colpa tua.
Qui ogni ricetta è stata fatta più volte, con le stesse domande che fai tu: *Quanto sale serve davvero?* *Come si regola il fuoco se non hai un termostato?* *Cosa succede se manca un ingrediente?* Le risposte non sono teoriche, ma scritte dopo aver bruciato almeno un piatto, aver rovinato un panetto di lievito e aver imparato che il riso al dente si ottiene solo con la pratica.
Chi scrive questo sito
Remo Agostini è il fondatore e curatore di *Ricetta Riso Chef*.
Come fate a sapere se una ricetta funziona davvero?
La prima volta la proviamo in cucina, la seconda la rifacciamo con gli ingredienti che abbiamo a casa: olio che non è extravergine, farina che non è di frantoio, fornelli che non rispondono mai allo stesso modo. Se anche lì funziona, allora la pubblichiamo.
Avete mai sbagliato qualcosa di grave?
Sì. Una volta ho messo il lievito nel dolce invece che nell’impasto, e un altro ho bruciato un risotto perché ho distratto lo sguardo per rispondere a un messaggio. Ma gli errori li teniamo per noi: qui vedete solo quelli che abbiamo corretto.
Perché non ci sono ricette con il *pomodoro secco di Senise*?
Non ne ho mai avuto tra le mani. Lo compro solo quando lo trovo al mercato, e anche allora non so se è davvero quello giusto. Preferisco parlare di cose che ho provate, anche se significa escludere ingredienti che altri amano.
Ha sempre un coltello affilato in tasca, anche quando non cucina. Dice che un buon piatto si riconosce dal rumore che fa mentre lo prepari: se non senti nulla, stai sbagliando qualcosa.
Come nasce una ricetta
Inizia con una domanda: *Cosa succede se faccio così?* Non con un libro di regole, ma con quello che hai sotto mano. Il primo passo è sempre lo stesso: prendere un appunto mentre cucini, anche se sai già che non funzionerà.
Il primo tentativo
La ricetta viene scritta mentre si cucina, non prima. Ogni dose è pesata due volte: una con la bilancia perfetta, una con quella che hai in cucina. Ogni tempo di cottura è cronometrato con il telefono, perché il forno impiega sempre dieci minuti a scaldarsi.
Se qualcosa va storto, si annota *perché*. Il sugo si è attaccato? Forse la pentola non era abbastanza grande. Il dolce è colloso? Forse la farina era troppo vecchia. Non si butta via nulla: ogni errore diventa parte della prossima versione.
La correzione
La seconda volta si rifà tutto, ma con le regole che ci si è inventati la prima. Se il riso era troppo asciutto, si aggiunge acqua *solo* se il fornello è acceso al massimo.
Se il pane non lievita, si prova con il lievito fresco invece che con quello secco, anche se la ricetta dice il contrario.
Solo quando due tentativi diversi danno lo stesso risultato—anche se non è perfetto—la ricetta viene pubblicata. E anche allora, in fondo c’è sempre scritto: *Se non funziona, provate a abbassare il fuoco*.
Cosa non faremo mai
Non fingeremo che ogni piatto venga fuori come in una foto. Non nasconderemo se il dolce si è spaccato o se il sugo si è attaccato. Non useremo parole come *facile* o *tradizionale* se non sappiamo esattamente cosa significano nella vostra cucina.
Cose che non troverai qui
- Ricette con ingredienti che non si trovano in negozi normali (o che costano più di un pasto al ristorante).
- Foto ritoccate o piatti girati per nascondere i bordi bruciati.
- Consigli del tipo *aggiungi un po’ di questo se ti piace*. Qui le dosi sono precise, anche se non perfette.
- Paragrafi su come *amare la cucina* o su quanto sia *importante* cucinare insieme. Noi cuciniamo e basta.
Da dove cominciare
Se sei nuovo, inizia dalle ricette segnate con *per principianti*. Se cerchi qualcosa di specifico—come un piatto per una festa o un dolce senza glutine—usa la ricerca e filtra per *occasione* o *dieta*. Se non trovi quello che cerchi, scrivici: magari lo stiamo già provando in cucina.
Scrivici
Ci piace sentire cosa funziona e cosa no nelle ricette. Se un piatto vi è venuto meglio del previsto, o se avete trovato un trucco per adattarlo alla vostra cucina, fatelo sapere. Le domande sulle dosi o sui tempi vanno sulla pagina dei commenti sotto ogni ricetta.
Per tutto il resto, usate la pagina dei contatti.
Le ricette sono raccolte per categoria: Antipasti, Bevande, Colazione, Contorni, Dolci e Insalate.